Alessio Puglisi

Spaghetti al sugo di totani
Ingredienti:400 g di spaghetti Pasta Puglisi, 500 g di totani, 1 cipolla grossa, 1 l di passata di pomodoro, 0,5 dl d'olio d'oliva, 1 dl di vino bianco secco, sale, pepe e Grana Padano grattuggiato a piacere.

Preparazione: Fare un battuto della cipolla e soffriggere in un tegame ampio con olio d'oliva. Aggiungere i totani tagliati a listelline e dadini, compresi i tentacoli. A indoratura raggiunta (se piace si sfuma con un bicchiere di vino bianco), aggiungere il passato di pomodoro non ristretto. Aggiustare di sale e pepe e fare cuocere a fuoco  molto lento, finché la salsa non presenta il caratteristico velo di cottura in superficie e non si sia ridotta ad almeno a metà. Lessare gli spaghetti e appena prossimi alla cottura scolarli ed aggiungerli al tegame con il sugo dei totani. Completare la cottura a fuoco vivace amalgamando il condimento.

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